柿子一般分为甜柿子和涩柿子两种。甜柿成熟后，会自行脱涩，涩柿成熟后，需经脱涩处理后才能食用。
柿子中的涩味主要来源于单宁细胞，单宁细胞越多，柿子越涩，这些单宁是可溶性单宁，人们在吃柿子时，部分单宁细胞被挤压后破裂，其中的可溶性单宁流出，被唾液溶解，才会使人们感觉到强烈的涩味。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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