食用色素是提炼自动植物或微生物的添加剂，能改善食品色泽，提振食欲，包括天然和合成两大类。食用色素可基于来源、结构、溶解性进行分类。在食品加工中有广泛应用：在饮料中，应选水不溶物低、稳定性好的色素；在乳化香精中，需用杂质少、稳定性高的色素，还要避免某些成分遇钙沉淀；制作糖果时，色素应与香精同时加入；奶制品中，高含量的色素可减少不良影响；烘焙与果酱制作时，需用耐高温、溶解度高的色素；罐头食品则应选择耐热、耐果酸的色素。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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