红薯长出的紫色芽是否还能食用，实际上要取决于具体情况。
一方面，如果红薯在适宜的条件下自然发芽，其芽体是可以食用的。不过，需要注意的是，发芽后的红薯口感可能会相对较差。这主要是因为红薯在采摘后如果放置时间过长，其肉质的新鲜度会降低，同时营养成分也会被新长出的芽吸收。此外，发芽后的红薯会产生更多的纤维，这也可能导致食用后感觉不易消化。
另一方面，如果红薯在发芽的同时伴有变质现象，比如表皮出现黑斑或发霉，那么就不建议食用了。虽然红薯发芽本身不会产生有害物质，但在室温环境下长期保存的红薯很容易受到霉菌的侵袭。这些霉菌会产生毒素，对人体健康构成威胁。
在食用已经发芽的红薯时，我们需要仔细观察其是否伴有变质现象，并根据实际情况来判断是否适合食用。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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