皮蛋并非一级致癌物。然而，为了健康考虑，建议适量食用，并注意控制摄入量。
皮蛋在制作过程中，确实会用到一种名为“碱性蛋白酶”的物质，这种物质可以分解蛋白质，使皮蛋呈现出独特的风味。然而，碱性蛋白酶在高温烹饪过程中会失活，从而降低对人体潜在的副作用。
尽管皮蛋中可能含有一定量的重金属，如铅，但其在人体内的含量并不足以导致癌症。此外，重金属污染并不是皮蛋特有的问题，其他食品如蔬菜、水果等也可能受到重金属污染。在食用皮蛋时，适量食用并控制摄入量，是不会对人体造成严重危害的。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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