掉色是正常的，但要观察掉色情况。
当我们清洗黑芝麻时，确实可能会发现它有些掉色，但这并不一定意味着芝麻有问题。黑芝麻的掉色情况实际上可以分为两种不同类型。
首先，黑芝麻含有一种名为花青素的天然色素。这种水溶性色素正是给紫黑色食物着色的主要成分，也存在于紫米、黑豆、桑葚和紫薯等食物中。当黑芝麻被水浸泡后，特别是品质较好的颗粒，其细胞更容易破裂，导致花青素溶出，使水呈现出颜色，这是正常的现象。
然而，市面上也有一些黑芝麻经过了染色处理，目的是为了提升其外观吸引力。这类黑芝麻在清洗时，其掉色的程度和颜色可能与自然掉色的黑芝麻有所不同。因此，在购买和食用黑芝麻时，我们应该选择信誉良好的商家，并注意观察其掉色情况，以确保购买到的是天然、健康的黑芝麻。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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