蜂蜜分层后上层是果糖，下层是葡萄糖。蜂蜜打开，大约13度的温度是最容易结晶的。上端的未结晶部分是果糖，下端的未结晶部分是葡萄糖，但都是蜂蜜。蜂蜜结晶是一种正常的物理变化，就像水变成冰一样，通常是天然的葡萄糖结晶。蜂蜜中的葡萄糖具有结晶特性。当蜂蜜温度小于15摄氏度时，葡萄糖会沉淀晶体并变成固体。由于蜂蜜浓度高，它会与果糖和其他物质一起变成固体。当蜂蜜浓度低，含水量高时，晶体会沉到底部，产生蜂蜜分层。蜂蜜结晶与蜂蜜类型有关。有的蜂蜜结晶速度快，有的蜂蜜结晶速度慢，有的蜂蜜不能结晶。
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