普洱茶的品质形成过程中，酵母菌起着关键作用。在普洱茶渥堆过程中，湿热环境为酵母菌创造了良好的生长条件，使其迅速繁殖并产生糖类物质。这些糖类物质为茶叶带来香甜、醇滑的特点。如果控制得当，酵母的数量会促进普洱茶的有效营养物质的形成，赋予其独特疗效和甜、醇、香等品质风格。然而，若控制不当，可能导致产生不利的物质，影响普洱茶的品质。因此，良好普洱茶的品质特点与酵母在渥堆过程中的作用密不可分。
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