新鲜雪里红有酸味是腐坏了的，不能吃，但是雪里红如果是腌制后有酸味的可以吃。一般雪里红腌制后都有酸味，想要出酸味大概需要3到4天时间，把洗好的雪里红跟盐混合后，放入密封玻璃管放个几天，当雪里红颜色有轻微的变化，闻出了有酸味才可以算是好了。
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