400-102-7718
想了解面食制作过程中需要添加膨松剂来改善面食的品质,塔塔粉和泡打粉是两种常用的添加剂。两者用途不同,泡打粉主要用于食物起泡蓬松增大体积,而塔塔粉主要用于蛋糕制作中帮助蛋白打发和稳定蛋白。此外,两者的原料和用量也存在差异。泡打粉由多种成分组成,用量需要根据不同食品类型而定;而塔塔粉则是根据鸡蛋量来定的,目的是降低蛋清的pH值。文章最后提醒读者,使用添加剂时需要根据实际情况酌量增减,避免过量影响食物口感。
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