发面不是时间越久越好。
面团如果形成时间太长，面团就会变酸，通常来说，体积膨大一倍左右，用手指蘸干面粉，按入已发酵面团中，抽出手指后，如果指洞弹回，说明面还没有发好。
如果面团整体坍缩，说明面团发过了，如果指洞无明显变化，这时候的面团是最好的。
小贴士
如果时间过长，需要加一些小苏打平衡酸碱性。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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