酸菜是一种以绿叶蔬菜为原料发酵制作的蔬菜制品，属于世界三大酱腌菜之一。它富含维生素A、B、C等维生素和多种矿物质，但腌制过程中钙质和磷的补益作用会消失。酸菜具有润肠通便、杀菌消炎、开胃消食和促进消化的功效。它的原材料是绿色蔬菜，经过腌制后纤维素柔软，能刺激胃肠蠕动，促进排便。此外，酸菜中的有机酸具有杀菌作用，并含有乳酸菌等益生菌类，可抑制有害菌群的增殖。总之，酸菜是一种营养丰富、具有多种功效的蔬菜发酵制品。
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