想要了解碳酸氢钠（小苏打）在面食制作中的应用，包括其能否用于发面以及如何使用小苏打发面。碳酸氢钠是一种强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，可溶于水并呈现弱碱性，常作为食品制作过程中的膨松剂。对于单纯用小苏打能否发面，答案是可以的，但需要使用其他材料如塔塔粉等酸性物质进行中和。我们还要清楚中式和西式两种使用小苏打发面的方法，并要知道一种快速发面的方法，即通过加入白醋和温水搅拌面团，再加入小苏打揉面，最后进行发酵。总的来说，我们要了解小苏打的用途和面食制作技巧。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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