使用铁锅炖煮以及莲藕放置过久。
使用铁锅炖煮：
莲藕中富含酚类物质，这种物质很容易与铁元素发生化学反应，从而产生黑色沉淀，使得汤色变黑。为了避免这种情况，我们建议在炖制莲藕骨头汤时，选择砂锅、炖盅等炊具，而不是铁锅。这样可以更好地保持汤品的原色和口感。
莲藕放置过久：
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶。当莲藕切开后暴露在空气中过久，酚氧化酶会促使多酚类物质氧化为醌类化学物质。这些醌类化学物质会进一步聚合，生成黑色素，导致汤品变黑。因此，在烹饪前，如果不急需处理莲藕，最好不要提前将其切开，以减少与空气的接触时间。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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