猪油的高脂肪含量和优异延展性使其在烘焙中具有更出色的起酥效果和口感保持能力。
猪油，由猪的脂肪提炼而来，含有高达99.6%的脂肪，水分仅占0.2%。这种高脂肪含量使得猪油具有优异的延展性，能够在烘焙过程中快速起酥，并形成明显的层次。因此，使用猪油制作的蛋黄酥在放置一段时间后，依然能保持酥脆的口感。
相比之下，黄油是通过搅拌新鲜牛奶并滤去部分水分后得到的产物，其脂肪含量相对较低，为92%，而水分含量则较高，达到6.2%。这种相对较高的水分含量使得黄油制作的酥皮在口感上偏软，无法达到猪油般的酥脆效果。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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