艾草做青团想要保持绿色，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的艾草：需要选用新鲜的艾草，这样做出来的青团颜色才会更加鲜绿。
2. 焯水和浸泡：将新鲜艾草清洗干净后，放入开水中焯水一段时间。焯水过程中可以加入少量的小苏打。焯水完成后，将艾草捞出放入冷水中浸泡，这样可以保持艾草的绿色，防止其因氧化而变黑。
3. 揉面：将焯水并浸泡好的艾草挤干水分，然后将其切碎。将切碎的艾草与糯米粉、糖等材料混合，揉成面团。揉面过程中，可以适当添加一些清水，使面团柔软度适中。
4. 制作青团：将揉好的面团分割成小份，用手搓成圆球状。然后用手指轻轻按压，使其变成薄薄的饼状。在饼中央放入适量的豆沙馅，然后用手指轻轻捏拢，使其包裹住豆沙馅。
5. 蒸制：将包好豆沙馅的青团放入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，直到青团熟透。
6. 出锅：蒸好的青团取出后，可以在表面涂抹一层芝麻油，增加口感和香气。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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