视情况而定。
1、天气及处理方式导致的发黑：可食用
在核桃采摘期间，如果雨水较多，或者核桃没有完全晒干，都有可能导致核桃仁外皮的颜色变暗甚至发黑。这种情况下，核桃仍然可以安全食用，其口感和营养价值基本不受影响。
2、氧化反应引起的发黑：可食用
核桃仁的外皮中含有酚类物质和黄酮类化合物，这些物质在有氧环境下容易发生氧化反应，导致颜色加深。虽然氧化后的核桃外观可能不太吸引人，但食用起来并无大碍。
3、病害导致的发黑：不可食用
如果核桃在生长过程中受到黑斑病、轮纹病等病害的侵袭，这些病害会导致核桃仁外皮变黑。这类核桃不仅外观受损，口感和营养价值也会大打折扣，因此不建议食用。
4、腐坏引起的发黑：不可食用
核桃若因保存时间过长或保存条件不当而发霉、腐烂，其外皮会呈现黑色。这种情况下，核桃已经变质，含有可能对人体有害的物质，绝对不可食用。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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