河蟹死亡大于2小时后，已经不能食用了。其体内菌落总数会迅速增加，家庭烹饪方式往往难以彻底杀死这些细菌微生物。
据中国水产科学研究院的实验数据显示，大闸蟹在死后2小时内，菌落总数增长高达22%，而24小时内更是激增55%。对于梭子蟹而言，菌落总数的激增则出现在死后24小时。这些数据提醒我们，河蟹死亡后的时间越长，其体内细菌繁殖越多，食用风险也就越大。
考虑到河蟹生活环境中可能携带的杂质和细菌，以及死亡后细菌的快速繁殖，为了保护我们的健康，避免食物中毒的风险，建议大家在购买和食用河蟹时要特别留意其新鲜程度。一旦发现河蟹已经死亡，尤其是超过2小时的情况下，请不要再食用。
新鲜是保证食品安全的关键。在选择河蟹时，我们应该注重其活力和新鲜度，以确保我们能够享受到美味又健康的佳肴。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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