大蒜是一种常见的配菜和作料，有人喜欢也有人讨厌。对于大蒜保存时间长而发芽的情况，其实只要没有发霉或腐烂，发芽的大蒜仍可食用，只是其营养价值会降低，口感不如新鲜大蒜。大蒜保质期为2-3个月，在适宜的环境下会迅速发芽消耗营养。大蒜分为青蒜、蒜苔、蒜瓣等种类，每个阶段都有特殊的味道，这种味道来源于蒜辣素。因此，建议在购买大蒜时注意适量，避免长时间存放导致营养价值和口感降低。食用大蒜时需注意，若大蒜发霉或腐烂则不应食用。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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