在制作红糖发糕的过程中，发酵后产生的泡沫是一个常见的现象。这些泡沫的存在，会在蒸制过程中导致红糖发糕内部形成大量且不均匀的气孔，进而影响其口感。为了获得更为细腻美味的红糖发糕，对这些泡沫进行适当处理是必不可少的步骤，这一过程通常被称为“排气”。
排气可以有效地改善红糖发糕的口感和质地。在实施排气时，可以选择使用手或筷子作为工具。使用手进行排气操作，可以更彻底地排出泡沫，使得红糖发糕内部的气孔分布更为均匀。而使用筷子进行排气，尽管效果可能稍逊于手动排气，但仍是一种可行的方法。
当然，如果对于蒸制出的红糖发糕内部存在较多或较大的气孔并不介意的话，完全可以选择不进行排气处理。这一步骤并不会影响到红糖发糕的制作过程。
排气是提升红糖发糕口感和质地的重要步骤，但并非强制性的。可以根据个人的口味偏好和制作需求，灵活选择是否进行排气处理。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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