不变质能吃。
山竹的果肉会变得透明，这通常是因为山竹的糖分含量高，经过冷藏后，其细胞和组织可能会受到一定程度的损伤，导致糖分和水分外溢。解冻后，这部分果肉就可能呈现透明状。如果山竹没有其他变质的迹象，如异味或变色，那么这种透明的果肉是可以食用的，而且往往口感清甜多汁。
然而，如果山竹保存不当，就有可能导致细菌滋生，引发果肉变质。这种情况下，果肉可能会变得透明且软烂，同时散发出腐败水果的异味。食用这种已经变质的山竹，轻者可能会引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻和脱水等症状，建议不要吃变质或腐烂的山竹，以免对身体健康造成影响。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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