油柑回甜是由于其果实中所含的柚皮苷逐渐转化为柚皮糖苷，从而产生了甜味。柚皮苷是一种苦味化合物，它的存在使得油柑在未成熟时味道比较苦涩。然而，随着果实的成熟，柚皮苷会逐渐分解转化为柚皮糖苷，使得油柑果实的苦味逐渐减少，同时糖分含量逐渐增加，因此油柑果实味道会回甜。
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