春天，蔬菜在家放置几天就容易发芽。对于发芽蔬菜是否能食用，需根据不同种类来看。土豆发芽后会产生有毒的生物碱龙葵素，严禁食用。食用后会出现恶心、呕吐、腹痛等症状，需及时采取急救措施。而生姜、芋头、洋葱和番薯这四种块茎类食物发芽后虽然可以吃，但营养和口感会受影响，且易在潮湿天气出现腐烂、霉变，需及时丢弃。相反，绿豆、黄豆、豌豆和花生等豆类发芽后，如豆芽和豆苗，更具营养价值。黄豆芽含有更多蛋白质、异黄酮和维生素C，更易消化。花生苗富含维生素C，还有抗氧化剂。但需注意，在家因储存不当导致的发芽蔬菜可能伴随腐烂和霉变，此时食用可能有害健康，需谨慎处理。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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