土豆发芽后不建议食用，即使去掉芽部分。因为土豆中的龙葵碱在长时间储存中含量会逐渐增加，可能导致中毒。土豆发芽后，其营养成分也会流失，因此经过处理后的土豆也失去了食用价值。土豆发芽吃了可能导致中毒症状，包括肠胃炎不适反应如恶心、呕吐、腹泻等，呼吸困难，以及发热、呕吐、失水等症状。土豆发芽的原因是其过了休眠期，这与土豆品种和贮藏条件密切相关，不同品种的休眠期长短不一，有的甚至刚收获不久就能发芽。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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