不是变质了。
柚子是柑橘类植物果实，含有丰富的果胶，只是果胶一般只会存在于外皮中，但在柚子果肉中也会有一定的果胶，而柚子里面出现黄色胶状的东西就是果肉受损后导致的果胶析出，也可能是柚子打开后放置的时间过久引起的。
这种果胶物质是可以正常食用的，不是柚子出现变质了，只是和新鲜的柚子相比，口感会差很多，可以根据个人喜好选择是否继续食用。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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