酱油是中国传统酿造调味品，以大豆、小麦和食盐为原料，经过制油、发酵等工序酿制而成。它的成分包括多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。酱油的主要功效包括增进食欲、止痒消肿、抗氧化、预防结石和防癌抑癌。烹调时加入酱油可以增加食物的香味和色泽，同时它还可以用于水、火烫伤和虫蜇伤的缓解治疗。此外，酱油还具有防氧化功能，其功效高于常见的维生素C和维生素E。酱油中的有机酸具有成碱作用，有助于预防结石。而酱油的主要原料大豆富含硒等矿物质，具有防癌效果。
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