GB/T18186是酿造酱油的国家标准，并非勾兑酱油标准，该标准要求酱油通过天然发酵工艺制成，与配制酱油（勾兑酱油）的GB31647标准有本质区别。
GB/T18186的核心要求是纯粮酿造与自然发酵。该标准规定酱油必须以大豆、脱脂大豆、小麦或麸皮等为主要原料，经微生物发酵制成，氨基酸态氮含量需≥0.4g/100ml，特级酱油可达0.8g/100ml以上。例如，李锦记特级酱油、海天金标生抽均符合此标准，其鲜味与香气源于天然发酵过程。而勾兑酱油（配制酱油）执行GB31647标准，由水解植物蛋白液与调味液调配而成，发酵时间短且需添加防腐剂，氨基酸态氮含量通常低于酿造酱油。
选购时需通过标准与配料表区分。GB/T18186酱油配料表应仅含大豆、小麦、食盐、水等基础原料，无“水解植物蛋白液”等成分；而勾兑酱油必须标注“配制酱油”并标明GB31647标准。需警惕低价或标注“零添加”的酱油，部分产品可能通过浓缩工艺掩盖原料缺陷。建议优先选择标注“纯粮酿造”或通过有机认证的品牌，确保符合GB/T18186的天然酿造品质。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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