主要是因为水分不足和品种原因。
首先，莴笋在生长过程中如果水分不足，尤其是在高温环境下，很容易使得莴笋中的莴笋素浓度增高，这种物质本身就带有苦味，因此会让莴笋吃起来更苦。这也提醒我们在种植莴笋时，要保证充足的水分供给，尤其是在炎热的季节。
其次，莴笋的品种也是影响其苦味的一个重要因素。随着科技的发展，莴笋的品种日益增多，不同品种的莴笋中，苦味素的含量也会有所不同。一些新品种的莴笋可能含有更多的苦味素，因此吃起来会更苦。在选择莴笋时，我们可以根据自己的口味喜好，选择苦味较轻的品种。
了解这些原因后，我们可以在种植和选择莴笋时做出相应的调整，以减少莴笋的苦味，提升其口感。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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