茄子不仅是夏季常见的蔬菜，更是一味中药，具有食用和药用价值。紫色的茄子营养价值最高，其紫皮中富含维生素E和维生素P，对保护心血管、降血脂血压和抗衰老有积极作用。新采收的嫩果更具营养价值，在选购时可通过观察茄子萼片与果实相连处的浅色环带，选择生长快速的茄子。茄子的吃法多样，既可荤素搭配，也可煎炸、凉拌等。但需注意，茄子不宜生吃，且最好带皮食用以获取更多维生素。孕期妇女在选择茄子时，应选新鲜的茄子，避免老茄子，因其含有较多茄碱，不宜多食。总之，茄子的健康食用方法多样，可根据个人口味选择适合自己的烹饪方式。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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